Ҷавоб: Чун баргҳои чойи тоза чидашуда намии бештар доранд ва бӯи алаф вазнинтар аст, онҳоро бояд дар як ҳуҷраи салқин ва шамолдиҳанда ҷойгир кард, то хушк шавад.Оби барги чойи тару тоза кам шуда, баргҳо нарм шуда, таъми алафӣ аз байн меравад.Бӯи чой пайдо шуд, ки барои коркарди минбаъда, аз қабили фиксация, печондан, ферментатсия ва ғайра муфид буд, ранг, мазза, матоъ ва сифати чойи истеҳсолшуда аз чойи хушкнашуда беҳтар аст.
Ҷавоб: Ин марҳилаи фиксатсия асосан барои истеҳсоли чойҳои гуногуни ғайриферментӣ ё нимферментӣ истифода мешавад.Фаъолияти фермент дар баргҳои тару тоза бо ҳарорати баланд коҳиш меёбад ва полифенолҳои чой дар баргҳои тару тоза аз ферментатсияи оксидшавӣ қатъ карда мешаванд.Дар баробари ин бӯи алаф бартараф шуда, буи чой ба ҳаяҷон меояд.Ва об дар баргҳои тару тоза бухор шуда, баргҳои тару тозаро мулоимтар мекунанд, ки ба коркарди минбаъдаи ғалаён мусоидат мекунад ва чойро шикастан осон нест.Пас аз фикси чойи сабз, онро хунук кардан лозим аст, то ҳарорати чойро паст кунад ва намӣ барорад, то намии ҳарорати баланд чойро пахш накунад.
A: Баргҳои чойи гуногун вақтҳои гардиш ва вазифаҳои гуногуни гардиш доранд.
Барои чойи сиёҳ: Чойи сиёҳ як чойи пурра ферментшуда мебошад, ки реаксияи химиявии байни ферментҳо, танинҳо ва дигар моддаҳои ҳаво ва оксиген дар ҳаворо талаб мекунад.Аммо, одатан, ин моддаҳо дар девори ҳуҷайра бо ҳаво душвор аст.бинобар ин ба шумо лозим аст, ки як мошини гардишро истифода баред, то девори ҳуҷайраи баргҳои тару тозаро печонед ва шикастед, моеъи ҳуҷайраро берун кунед.Ин моддаҳо дар баргҳои тару тоза дар тамос пурра бо ҳаво барои fermentation oxidative мебошанд. Дараҷаи печутоби муайян ранги шӯрбо гуногун ва таъми чой сиёҳ.
Барои чой сабз: Чойи сабз чойи ферментнашуда аст.Пас аз фиксатсия, ферментатсияи оксидшавӣ дар дохили чой аллакай қатъ шуд.Сабаби мухимтарини прокат гирифтани шакли чой аст.Ҳамин тавр, вақти ғелонда назар ба чойи сиёҳ хеле кӯтоҳтар аст.Ҳангоми ба шакли дилхоҳ ғелонда, шумо метавонед амалиёти чархзаниро қатъ кунед ва ба қадами оянда гузаред.
Барои чойи олонг, чойи олонг як чойи нимфермент аст.Азбаски он пажмурда ва ларзишро аз сар гузаронидааст, як қисми чой фермент шудан гирифт.Аммо, пас аз фиксация, чой ферментатсияро қатъ кардааст, бинобар ин печонидани бештари i
вазифаи муҳим барои чой Olong.Функсия ҳамон чойи сабз аст, барои шакл аст.Пас аз ғелонда ба шакли дилхоҳ, шумо метавонед ғелондаро қатъ кунед ва ба қадами оянда гузаред.
Чойи сиёҳ ба чойи пурра ферментшуда тааллуқ дорад.Ферментатсия қисми муҳимтарини раванди истеҳсолот мебошад.Ферментатсия он аст, ки таъми алафи чойро нест кунад.Моддаҳои дохилии чойи сиёҳ бо ҳаво комилан тамос доранд.Полифенолҳо фермент карда, оксид мешаванд, ки моддаҳое ба мисли теафлавин ва меланинро ба вуҷуд меоранд ва чойи сиёҳ бӯи нотакрор мебароранд.Дар шароити муқаррарӣ, вақти ферментатсияи чойи сиёҳ набояд аз ҳад зиёд дароз бошад.Зеро дар вакти хушкондан, дар давраи баланд шудани харорат барги чой ферментро давом медихад.
Барои чойи сабз: Хушк кардани чойи сабз одатан барои бухор кардани оби чой аст, то чой сахттар ва шакл гирад ва он зичтар бошад.Он бӯи алафи чойро мебарорад ва маззаи чойи сабзро беҳтар мекунад.
Барои чой сиёҳ: Зеро чойи сиёҳ ҳанӯз дар раванди ферментатсия пеш аз хушк кардан аст.Аз ин рӯ, барои чойи сиёҳ, аввалан, оби чой бухор мешавад ва баъд аз ҳарорати баланд фаъолияти ферментҳо нест карда мешавад, то ки чой ферментатсияи оксидшавиро қатъ кунад ва сифати чойи сиёҳ нигоҳ дошта шавад.Дар баробари ин буи алаф мебарояд, барги чой фишурда мешавад.Чой зеботар ва хушбӯйтар аст
Хангоми коркарди чой ногузир мешиканад.Пас аз хушк кардан андозаи чой низ гуногун мешавад.Тавассути скрининг навъҳои гуногуни чой бо андоза ва сифатҳои гуногун интихоб карда мешаванд.Сифатҳои чойи гуногунро метавон бо нархҳои гуногун ҷойгир ва фурӯхт.
Ҷунбондан ва хушкшавӣ як қисми ферментатсия мебошанд.Дар вакти пажмурда шудани баргхо ором шуда, микдори зиёди об танхо аз барг бухор мешавад ва оби баргхо талаф намеёбад.Ки боиси талхии барги чой мегардад, хеле сахт аст ва ба сифати чойи оолонг таъсири ҷиддӣ мерасонад.Бинобар ин ларзиш кардан лозим аст.Тавассути ҷунбиш, фаъолияти баргҳо беҳтар мешавад.Об дар пояи барг ба баргҳо интиқол дода мешавад ва ин имкон медиҳад, ки баргҳо обро дубора бухор кунанд.Бӯи алафи дар чой бударо мепартоянд, то ки таъми чойи тайёри олунг чандон талх набошад, ки ин сифати чойи оолонгро хеле беҳтар мекунад.
Раванди чойи сафед хеле содда аст, онро танҳо хушк кардан ва хушк кардан лозим аст (баъзан хушк кардан лозим нест).Бо вуҷуди ин, на ҳама баргҳои тару тоза барои чойи сафед истифода мешаванд.Барои тайёр кардани чойи сафед, пеш аз ҳама, дар пушти баргҳои тару тоза бояд мӯи бештар дошта бошад ва асосан навдаи баргҳо истифода мешаванд.Чой сафеди истеҳсолшуда дар тамоми пашми сафед паҳн мешавад ва он сӯзаншакл, зебо мешавад. ва хушбӯй.Агар онро аз баргҳои тару тозаи муқаррарӣ созанд, пашшааш камёфт ва баргаш калон бошад, чойи сафеди пухта мисли баргҳои хушк, бе пашми сафед, зарду сабзро нишон медиҳад.На танхо зишт, балки маззааш баргхои пусида ва пастсифат аст.
Азбаски Чин зодгоҳи чой аст, аз замонҳои пеш роҳи абрешим ва роҳи аспи чой мавҷуд буд, ки савдои чойро анҷом медод.
Аммо азбаски худи чой хеле фу-руш ва калон аст, боркашонии калон чойро талаб мекунад, ки ин арзиши чойро хеле кимат мекунад.Аз ин рӯ, ҳикмати гузаштагон кулчаҳои чойро месохт.Тортҳои маъмулӣ 100 грамм, 200 грамм ва 357 грамм мебошанд.357 грамм кулчаҳои чой маъмултарин кулчаҳои чой мебошанд.Одатан 7 кулчаи чойро бо хам печонда, вазнаш 2,5 килограммро ташкил медихад., Аз ин рӯ, онро чойи торти қизи низ меноманд.
На ҳама чойҳо барои тайёр кардани тортҳои чой мувофиқанд.Чойхое, ки кулчахои чой тайёр мекунанд, асосан чойхои пуэр, чойи сиёх, чойи сафед ва дигар чойхое мебошанд, ки онхоро нигох доштан ё фермент кардан мумкин аст.Аз сабаби махдуд будани шароити наклиёт дар замонхои кадим танхо чойхое, ки муддати дароз нигох дошта мешаванд, масалан, чойи Пуэр ва чойи сиёхро барои тайёр кардани кулча истифода бурдан мумкин аст.Аз рУи табиаташ чойи сабзро муддати дароз нигох доштан мумкин нест, бинобар ин онро ба торт чой кардан мумкин нест.Дар баробари ин барои тайёр кардани кулчахои чой барои нарм кардани барги чой буги харорати баланд лозим аст, ки ин маззаи чойи улонг ва чойи сабзро нест мекунад, бинобар ин чойи сабзи улонгро хеле кам кулчаи чой тайёр мекунанд.
Умуман, намнокии аксари баргҳои тару тоза дар байни 75% -80% ва маводи моеъи чойи тайёр байни 3% -5% аст.Ҳамин тавр, барои ба даст овардани 1 кг чойи тайёр, ба шумо тақрибан 4 кг баргҳои тару тоза лозиманд.