Ҳам чойи сиёҳ ва ҳам чойи сабз навъҳои чой доранд, ки таърихи тӯлонӣ доранд.Чойи сабз таъми каме талх дорад, чойи сиёҳ бошад каме ширинтар аст.Ин ду ба куллӣ фарқ мекунанд ва хусусиятҳои худро доранд ва аз ҷониби мардум сахт дӯст медоранд.Аммо бисёр одамоне, ки чойро намефаҳманд, фарқи байни чойи сабз ва чойи сиёҳро намефаҳманд ва ҳатто бисёриҳо фикр мекунанд, ки фарқияти онҳо аз чойи сабз ва чойи сиёҳ, ки аксар вақт менӯшанд, бармеояд.Баъзе одамон байни чойи сиёҳ ва сабзро тамоман фарқ карда наметавонанд.Барои он ки ҳама дар бораи чойи чинӣ бештар маълумот дошта бошанд, имрӯз ман фарқи байни чойи сиёҳ ва чойи сабзро муаррифӣ мекунам ва ба шумо чӣ гуна фарқ кардани чойи сиёҳ ва чойи сабзро таълим медиҳам, то ҳангоми нӯшидани чой таъми чойро дар ҳақиқат чашидед. дар оянда.

Аввалан, раванди истеҳсолот гуногун аст

1. Чойи сиёҳ:чойи пурра ферментшудабо дараҷаи ферментатсия 80-90%.Раванди истеҳсоли чой фиксатсия намекунад, балки бевосита хушк мешавад, хамир мекунад ва бурида, пас аз он ферментатсияи пурраро барои оксид кардани полифенолҳои чойи дар чой мавҷудбуда ба теарубигинҳо гузаронида, ба ин васила барги чойи сурхи торик ва шӯрбои чойи сурхи хоси чойи сиёҳро ба вуҷуд меорад.

Ранги чойи хушк ва шӯрбои пухташуда асосан сурх аст, бинобар ин онро чойи сиёҳ меноманд.Вақте ки бори аввал чойи сиёҳ пайдо шуд, онро "чой сиёҳ" меномиданд.Хангоми коркарди чойи сиёх реаксияи химияви ба амал меояд, таркиби химиявии баргхои тару тоза хеле тагйир меёбад, полифенолхои чой бештар аз 90 фоиз кам шуда, компонентхои нави теафлавинхо ва теафлавинхо хосил мешаванд.Моддаҳои хушбӯй аз зиёда аз 50 навъ дар баргҳои тару тоза ба зиёда аз 300 намуд афзудаанд.Баъзе кофеин, катехинҳо ва теафлавинҳо ба комплексҳои лазиз муттаҳид шуда, чойи сиёҳ, шӯрбои сурх, баргҳои сурх ва ширинии хушбӯйро ташкил медиҳанд.хусусиятҳои сифат.

2. Чойи сабз: бе ягон раванди ферментатсия тайёр карда мешавад

Баргҳои чой аз навдаҳои мувофиқи дарахти чой ҳамчун ашёи хом тайёр карда мешаванд ва бевосита аз равандҳои маъмулӣ, ба монандиҷойгиркунии чой, печондан ва баъд аз чидан хушк кардан.Ранги чойи хушки он, шӯрбои чойи пухташуда ва поёни баргҳо асосан сабз аст, аз ин рӯ номгузорӣ шудааст.Мазааш тару тоза ва нарм, тароватбахш ва гуворо аст.Бо назардошти усулҳои гуногуни сохтмон, онро метавон ба чойи сабзи омехтаи дар дег пухташуда, ба монанди Лонгҷинг ва Билуочун ва чойи сабзи буғӣ, ки бо буғи ҳарорати баланд пухта мешавад, ба монанди Сенча ва Гиокуро дар Ҷопон тақсим кард.Аввалӣ бӯи қавӣ дорад ва дуввумӣ эҳсоси тару тоза ва сабз дорад..