(1) Ғалзакунии дастӣ: Ғалтаки дастӣ барои печонидани миқдори ками чойи сабз ё дигар чойҳои машҳур мувофиқ аст.Хамиркунии дастӣ дар мизи хамир амалӣ карда мешавад.Дар вақти ҷарроҳӣ барги чойро бо як даст ё ду даст дар кафи даст нигоҳ доред ва баргҳои чойро ба теғи хамиркунанда тела диҳед ва хамир кунед, то массаи чой дар кафи даст чаппа шавад ва ба андозаи муайян хамир карда шудааст.Пажмурда намешавад.

(2) Ғалабаи механикӣ: Ғалабаи механикӣ бо истифода аз а иҷро карда мешавадмошини прокати чой.Дар вакти ба таври механикй печондан талаб карда мешавад, ки микдори барг дар дастгох мувофик бошад, «барги чавонро бештар ва баргхои кухнаро камтар андохтан лозим», фишор «сабук, вазнин ва сабук бошад. », ва «баргхои чавонро хунук ва сабук молидан лозим», «барги кухнаро сабук молидан лозим».Хамиркунии гарм ва хамиркунии вазнин", махсусан барои баъзе коркарди машҳури чойи сабз, бояд "фишори сабук ва хамиркунии кӯтоҳ" бошад.

Холо аксар кордой хамиркуниро бо дастгоддо ба чо меоранд.Баргҳои чойро ба бочкаи хамиркунӣ меандозанд.Он ба қувваҳои сершумор дучор мешавад.Умуман, хамиркунии чой дар мошин аз 20 то 30 дақиқа мегирад.Дар бочкаи хамир хар кадар барги чой зиёд бошад, хамон кадар вакт сарф мешавад.

Хамиркуниро ба хамири хунук ва гарм тақсим мекунанд.Хамиркунии хунук ин маънои онро дорад, ки баргҳои сабзро як муддат паҳн карда, баъд хамир мекунанд.Онро одатан барои барги чойи нарм истифода мебаранд, зеро баргҳои ҷавон дорои миқдори ками селлюлоза ва миқдори зиёди пектин мебошанд ва ҳангоми хамир кардан шакл додан осон аст.;

Баргҳои кӯҳна бояд ҳангоми гарм ғелонда шаванд.Баргҳои кӯҳна бештар крахмал ва шакар доранд.Каҷ кардани чой ҳангоми гарм ба крахмал дар идомаи желатинизатсия ва баланд бардоштани часпакии моддаҳои рӯи барг кӯмак мекунад.Дар баргҳои кӯҳна селлюлоза зиёдтар аст.Он метавонад селлюлозаро нарм кунад ва ташаккули тасмаҳоро осонтар кунад.Камбудии хамиркунии гарм дар он аст, ки баргҳо ба осонӣ зард мешаванд, обаш сероб аст.