Хамчун ашьёи хоми асосй бароикоркарди чой, сифати барги тару тоза ба сифати чой бевосита вобаста аст, ки асоси ташаккули сифати чой мебошад.Дар раванди тайёр кардани чой дар таркибҳои кимиёвии баргҳои тару тоза як қатор тағйиротҳои кимиёвӣ ба амал меоянд ва хосиятҳои физикии баргҳои тару тоза низ тағйири ҷиддӣ дида, чойи дорои сифат ва услуби хосро ташкил медиҳанд.Гуфтан мумкин аст, ки сифати чой асосан ба сифати барги тару тоза ва окилонаи технологияи чой-тайёркунй вобаста аст.Сифати барги тару тоза асоси дохилй ва технологияи чой-пазй шарти берунй мебошад.Аз ин рӯ, барои истеҳсоли чойи хушсифат, зарур аст, ки ҷузъҳои кимиёвии дар баргҳои тару тоза мавҷудбуда ва робитаи байни сифати баргҳои тару тоза ва сифати чойро фаҳманд, то чораҳои дахлдори идоракунӣ ва чойпазиро самаранок истифода баранд. техникам тайёр кардани чойи хушсифат.

То кунун дар чой зиёда аз 700 намуди пайвастагиҳо ҷудо ва муайян карда шудаанд, ки онҳоро ба се қисм тақсим кардан мумкин аст: об, ҷузъҳои ғайриорганикӣ ва ҷузъҳои органикӣ.Ба ҷузъҳои се метаболитҳои ибтидоии шакар, липид ва сафеда, пайвастагиҳои органикии чой инчунин бисёр метаболитҳои муҳими дуюмдараҷа, аз қабили полифенолҳо, алкалоидҳо, теанин, моддаҳои хушбӯй, пигментҳо ва ғ. , дар ташаккули сифати чой роли багоят калон мебозанд.