Муайян кардани чойи сабздар раванди истеҳсоли чойи сабз нақши муҳим мебозад, ки метавон гуфт, ки калиди муайян кардани арзиши чойи сабз аст.Агар фик-ция хуб набошад, ашьёи хоми хушсифат бефоида мемонад.Агар ислоҳот дуруст анҷом дода шавад, сифати пасттар барои пул арзиши хубе хоҳад дошт.
Чаро раванди ислоҳи чойи сабз чунин таъсири ҷодугарӣ дорад?
Биёед аввал бубинем, ки чаро чойи сабз бояд ферментатив бошад.Дарвоқеъ, на танҳо чойи сабз бояд ислоҳ карда шавад, балки чойи Пуэр низ бояд ислоҳ карда шавад.Вазифаҳои асосии фикси чой:
1. Миқдори мувофиқи полифенолазаро дар чой бо ҳарорати баланд таҷзия кунед, то реаксияи ферментативиро дар марҳилаи охири чой, яъне худферментатсия пешгирӣ кунед ё назорат кунед.Барои аксари чойҳои сабз, он барои кам кардани тағирёбии чой дар марҳилаи баъдӣ ва нигоҳ доштани тару тозаи он мебошад.Барои чойи Pu-erh, он аст, ки суръати худферментатсияи чойро дар марҳилаи баъдӣ назорат кунад.Ҳарду гуногунанд.Мо ба чойи сабз диққат медиҳем.Барои он ки полифенолаза дар барги чой то хадди имкон бе бирён кардани чой пусида шавад, хангоми бирён кардани чой харорат ва вактро назорат кардан лозим аст.Ин кори хеле мураккаби техникй буда, барои дуруст ба рох мондани он тачриба ва тачрибаи чандинсола лозим меояд.
2. Вазифаи дигари ислоҳи сабз ин илова кардани бӯй барои бартараф кардани бӯи алафи барги чой мебошад.Ин инчунин назорати дақиқи ҳарорати дегро талаб мекунад, ҳамон тавре ки ошпаз бояд гармиро дақиқ назорат кунад.Пас аз хатой чой дар дег аслан катъ мегардад.Барои чой, чойи хуб танҳо карам арзиш дорад.нарх.
3. Барои чойи сабз инчунин бояд таъмин намуд, ки ранги барги чой равшан ва дилгиркунанда набошад.Агар дар ранг инҳироф шавад, он ба арзиши чой низ таъсири калон мерасонад.