Чойи сабз як чойи ферментнашуда мебошад, ки тавассути процесси фиксатсия, печондан, хушк кардан ва дигар равандҳо тайёр карда мешавад.Моддаҳои табиии баргҳои тару тоза нигоҳ дошта мешаванд, аз қабили полифенолҳои чой, аминокислотаҳо, хлорофилл, витаминҳо ва ғайра. Технологияи асосии коркарди чойи сабз: паҳн кардан→фикс кардан→хамир кардан→хушк кардан мебошад.
Пас аз он ки баргҳои тару тоза ба корхона баргардонида мешаванд, онҳо бояд дар палети хушкшуда паҳн карда шаванд.Ғафсӣ бояд 7-10 см бошад.Мудлати пажмурдашавй бояд 6—12 соат бошад ва баргдоро дар мобайн гардонанд.Вақте ки оби баргҳои тару тоза ба 68% то 70% мерасад, сифати барг нарм мешавад ва хушбӯй мебарояд, ба марҳилаи фиксатсияи чой ворид шудан мумкин аст.
Ислоҳкунӣ як раванди калидӣ дар коркарди чойи сабз аст.Фиксатсия андешидани чораҳои ҳарорати баланд барои пароканда кардани намии баргҳо, ғайрифаъол кардани фаъолияти ферментҳо ва ворид кардани тағйироти муайяни кимиёвӣ дар таркиби баргҳои тару тоза ва ба ин васила ташаккул додани хусусиятҳои сифатии чойи сабз мебошад.Фиксинги чойи сабз чораҳои ҳарорати баландро барои ғайрифаъол кардани фаъолияти ферментҳо ва ҷилавгирӣ аз реаксияи ферментативӣ истифода мебарад.Бинобар ин ба он диккат дихед, ки агар дар вакти фик-цияи чой харорати дег хеле паст бошад ва харорати барг хеле зиёд баланд шавад, полифенолхои чой реаксияи ферментативиро мегузаронанд, ки дар натича «барги сурхи поя» пайдо мешавад.Баръакс, агар харорат аз хад зиёд бошад, хлорофилл бештар нобуд шуда, баргхо зард мешаванд, баъзехо хатто канору доги сухта пайдо шуда, сифати чойи сабзро паст мекунанд.
Ба гайр аз якчанд чойхои машхури навъи олй, ки дастй кор карда мешаванд, аксарияти куллии чойхо ба таври механикй кор карда мешаванд.Умуман, Адастгохи баррабаки чойистифода мешавад.Хангоми фик-цияи чой аввал машинаи васлкуниро ба кор андохта, дар як вакт оташро даргиронед, то ки бочкаи печь баробар гарм шавад ва ба нобаробар гарм шудани бочка рох надихед.Вақте ки дар найча миқдори ками шарора пайдо мешавад, ҳарорат ба 200′t3~300′t3 мерасад, яъне баргҳои тару тоза мегузоранд.Аз баргҳои сабз то баргҳо тақрибан 4-5 дақиқа вақт лозим аст., Умуман, принципи «мустахкамкунии харорати баланд, якчоя кардани дилгиркунанда ва партофтан, кам дилгиркунанда ва бештар партофтан, баргхои кухнаро мехрубонона мекушанд, баргхои чавонро дар пиронсолй мекушанд»-ро азхуд кунед.Микдори баргхои чавони чойи бахорй 150—200 килограмм/соат ва ба 200—250 килограмм дар як соат нигох дошта шавад.
Баъди барги сох-тан баргхо ранги сабзи тира, нарм ва андаке часпак, пояхо доимо печида, гази сабз аз байн меравад ва буи чой фаро мерасад.