Чойғелондараванди ташаккул додани шакли чойи сабз аст.Тавассути истифодаи қувваи беруна, теғҳо кӯфта ва сабук карда мешаванд, ба тасмаҳо печонида мешаванд, ҳаҷм кам мешавад ва пивопазӣ қулай аст.Дар баробари ин, як қисми шарбати чой фишурда шуда, ба рӯи барг часпидааст, ки ин ҳам дар афзоиши консентратсияи маззаи чой нақши муҳим бозидааст.Раванди хамиркунии чойи сабз ба хамиркунии хунук ва хамиркунии гарм тақсим мешавад.Хамири хунук ба истилоҳ ба хамир кардани баргҳои сабз пас аз паҳн кардан ва хунук кардан;хамири гарм ба хамир кардани баргҳои сабз дар ҳоле, ки онҳо гарм аст, хунукро паҳн накарда, мекӯбанд.Баргҳои ҷавонро сард хамир кардан лозим аст, то дар поёни баргҳои нарм ранги шӯрбои зарду сабз нигоҳ дошта шавад ва баргҳои кӯҳнаро гарм хамир кунанд, то ба тангии ресмон мусоидат кунад ва хошокро кам кунад.

Мақсади хушк кардани он бухор кардани об ва ба тартиб даровардани шакл барои пурра бозӣ кардани бӯи чой мебошад.Хушк карданусулҳои хушккунӣ, soutéing ва хушккунии офтоб иборатанд.Раванди хушк кардани чойи сабз одатан аввал хушк мешавад ва сипас бирён карда мешавад.Чунки оби барги чой пас аз хамир кардан хануз зиёд аст, агар онхоро бевосита бирён кунанд, дар зарфи ростер зуд агломератхо ба вучуд меоранд ва шарбати чой ба девори таба осон часпида мешавад.Аз ин рӯ, барги чойро аввал хушк мекунанд, то миқдори обро кам кунад, то ба талаботи пухтани табақ ҷавобгӯ бошад.

Чойи сабз ғайриимкон астчой ферментшуда.Аз сабаби хусусиятҳои худ, он дар баргҳои тару тоза бештар моддаҳои табииро нигоҳ медорад.Дар байни онҳо полифенолҳои чой ва кофеин зиёда аз 85% баргҳои тару тозаро нигоҳ медоранд, хлорофилл тақрибан 50% ва талафоти витаминҳо камтар аст, бинобар ин хусусияти чойи сабзро "шӯрбои шаффоф ва баргҳои сабз, қавии таъми мазза" ташаккул медиҳанд.Таъсири махсуси зидди пиршавӣ, зидди саратон, зидди саратон, безараргардонӣ ва зидди илтиҳобӣ ва ғайра дорад, ки ба мисли чойи ферментӣ хуб нест.