Коркарди чойи сабз (меъёри оби барги тару тоза 75%-80%)

1.Савол: Чаро қадами аввалини ҳама намуди чой бояд хушк шавад?

Ҷавоб: Чун баргҳои чойи тоза чидашуда намии бештар доранд ва бӯи алаф вазнинтар аст, онҳоро бояд дар як ҳуҷраи салқин ва шамолдиҳанда ҷойгир кард, то хушк шавад.Оби барги чойи тару тоза кам шуда, баргҳо нарм шуда, таъми алафӣ аз байн меравад.Бӯи чой пайдо шуд, ки барои коркарди минбаъда, аз қабили фиксация, печондан, ферментатсия ва ғайра муфид буд, ранг, мазза, матоъ ва сифати чойи истеҳсолшуда аз чойи хушкнашуда беҳтар аст.

2.Q: Чаро чойи сабз, чойи олонг, чойи зард ва дигар чой бояд фиксатсия бошад?

Ҷавоб: Ин марҳилаи фиксатсия асосан барои истеҳсоли чойҳои гуногуни ғайриферментӣ ё нимферментӣ истифода мешавад.Фаъолияти фермент дар баргҳои тару тоза бо ҳарорати баланд коҳиш меёбад ва полифенолҳои чой дар баргҳои тару тоза аз ферментатсияи оксидшавӣ қатъ карда мешаванд.Дар баробари ин бӯи алаф бартараф шуда, буи чой ба ҳаяҷон меояд.Ва об дар баргҳои тару тоза бухор шуда, баргҳои тару тозаро мулоимтар мекунанд, ки ба коркарди минбаъдаи ғалаён мусоидат мекунад ва чойро шикастан осон нест.Пас аз фикси чойи сабз, онро хунук кардан лозим аст, то ҳарорати чойро паст кунад ва намӣ барорад, то намии ҳарорати баланд чойро пахш накунад.

3.Q: Чаро аксари баргҳои чой бояд ғелонда шаванд?

A: Баргҳои чойи гуногун вақтҳои гардиш ва вазифаҳои гуногуни гардиш доранд.

Барои чойи сиёҳ: Чойи сиёҳ як чойи пурра ферментшуда мебошад, ки реаксияи химиявии байни ферментҳо, танинҳо ва дигар моддаҳои ҳаво ва оксиген дар ҳаворо талаб мекунад.Аммо, одатан, ин моддаҳо дар девори ҳуҷайра бо ҳаво душвор аст.бинобар ин ба шумо лозим аст, ки як мошини гардишро истифода баред, то девори ҳуҷайраи баргҳои тару тозаро печонед ва шикастед, моеъи ҳуҷайраро берун кунед.Ин моддаҳо дар баргҳои тару тоза дар тамос пурра бо ҳаво барои fermentation oxidative мебошанд. Дараҷаи печутоби муайян ранги шӯрбо гуногун ва таъми чой сиёҳ.

Барои чой сабз: Чойи сабз чойи ферментнашуда аст.Пас аз фиксатсия, ферментатсияи оксидшавӣ дар дохили чой аллакай қатъ шуд.Сабаби мухимтарини прокат гирифтани шакли чой аст.Ҳамин тавр, вақти ғелонда назар ба чойи сиёҳ хеле кӯтоҳтар аст.Ҳангоми ба шакли дилхоҳ ғелонда, шумо метавонед амалиёти чархзаниро қатъ кунед ва ба қадами оянда гузаред.

Барои чойи олонг, чойи олонг як чойи нимфермент аст.Азбаски он пажмурда ва ларзишро аз сар гузаронидааст, як қисми чой фермент шудан гирифт.Аммо, пас аз фиксация, чой ферментатсияро қатъ кардааст, бинобар ин печонидани бештари i

вазифаи муҳим барои чой Olong.Функсия ҳамон чойи сабз аст, барои шакл аст.Пас аз ғелонда ба шакли дилхоҳ, шумо метавонед ғелондаро қатъ кунед ва ба қадами оянда гузаред.