Чой Улонг "Чунбондан"

Пас аз он ки баргҳои тару тоза каме паҳн ва нарм карда шаванд, барои «ҷунбидани баргҳои тару тоза» аз ҷумбонидан бамбук истифода бурдан лозим аст.

Баргҳоро ларзонда, дар ҷумбонидан бамбук фермент мекунанд, бӯи гули қавӣ медиҳад.

Канори баргҳо нисбатан нозук буда, ҳангоми бархӯрд сурх мешаванд, дар ҳоле ки маркази баргҳо ҳамеша сабз буда, дар ниҳоят «ҳафт нуқта сабз ва се нуқта сурх» ва «баргҳои сабзи канори сурх»-ро ташкил медиҳанд, ки нимферментатсия.

Чашидани чойи оолонгро на танҳо бо ҷумбонидан бамбук меҷунбонад, балки бо мошини монанд ба барабан мечунбонад.

Чойи сиёҳ "хамир кардан"

Чойи сиёҳ як чойи пурра ферментшуда мебошад.Дар муқоиса бо чойи нимферментатсияшудаи олонг, шиддатнокии ферментатсияи чойи сиёҳ қавитар аст, бинобар ин онро "хамир кардан" лозим аст.

Пас аз чидани баргҳои тару тоза, онҳоро каме хушк кунед ва пас аз кам шудани намӣ ва нарм кардани баргҳо осонтар мешаванд.

Баъд азчой печонидан, хучайрахо ва бофтахои барги чой вайрон шуда, шарбати чой лабрез мешавад, ферментхо бо моддахои дар таркиби чой мавчудбуда пурра тамос мегиранд ва ферментатсия босуръат давом мекунад.