Аз таърихи хаттӣ бармеояд, кӯҳи Мэндин қадимтарин ҷой дар таърихи Чин аст, ки дар он сабтҳои хаттиичойи сунъйкишт кардан.Аз аввалин сабтҳои чой дар ҷаҳон «Тун Юэ»-и Ван Бао ва афсонаи Ву Личжэн дар бораи шинондани дарахтони чой дар Мэншон метавон исбот кард, ки кӯҳи Мэндин дар Сичуан сарчашмаи чойпарварӣ ва истеҳсоли чой мебошад.Чойи сабз дар Бади (ҳоло шимоли Сичуан ва ҷануби Шэнси) пайдо шудааст.Мувофики маълумотхои «Хуян Гуочжи-Бачжи» вакте ки Чжоу Вуван Чжоуро маглуб карданд, мардуми Ба ба лашкари Чжоу Вуван чой пешниход карданд.«Хуайанг Гуочжи» як номаи таърих аст ва муайян кардан мумкин аст, ки на дертар аз сулолаи Чжоуи Ғарбӣ, мардуми Ба дар шимоли Сичуань (Чойи Ҳафт Буддо) дар боғ ба парвариши чой ба таври сунъӣ шурӯъ карданд.

Чойи сабз яке аз чойҳои асосии Чин аст.

Чойи сабзро аз баргҳои нав ё навдаи дарахти чой тайёр мекунанд, беферментатсия, тавассути равандҳо ба монанди фиксатсия, шакл додан ва хушк кардан.Он моддаҳои табиии баргҳои тару тозаро нигоҳ медорад ва дорои полифенолҳои чой, катехинҳо, хлорофилл, кофеин, аминокислотаҳо, витаминҳо ва дигар моддаҳои ғизоӣ мебошад.Ранги сабз ва шӯрбои чой сабки сабзи баргҳои тару тозаро нигоҳ медорад, аз ин рӯ ном дорад.

Нӯшидани чойи сабз мунтазам метавонад саратонро пешгирӣ кунад, фарбеҳро коҳиш диҳад ва вазнро коҳиш диҳад ва зарари никотинро барои тамокукашон коҳиш диҳад.

Хитой истехсол мекунадчой сабздар доираи васеи ҷойҳо, аз ҷумла Хэнань, Гуйчжоу, Цзянси, Аньхуй, Чжэцзян, Цзянсу, Сичуан, Шэнси, Хунан, Хубей, Гуанси ва Фуцзян.