Дар шароити муайяни ҳарорат ва намӣ ба таври мӯътадил паҳн кардани фаъолияти ферментҳои баргҳои тару тоза, тағирёбии мӯътадили физикӣ ва кимиёвии таркиби он ва раҳо кардани як қисми об, боиси пажмурдани пояҳо ва баргҳо мегардад, ранги сабзи торик ва гази алаф талаф мешавад.
Баргҳои тару тозаи чидашударо мувофиқи ғафсии муайян паҳн карда хушк кунед, то баргҳои тару тоза пажмурда шаванд.Дар вакти пажмурдашавй баргхои тару тоза як катор тагйиротхо ба амал меоянд: об кам мешавад, баргхо нарм ва нарм мешаванд, ки онро ба раххо печонидани он осон аст;Фаъолияти ферментҳои дар баргҳо мавҷудбуда меафзояд, ки крахмал, сафеда, про-пектинҳои ҳалнашаванда ва дигар баргҳои тару тозаро ба вуҷуд меорад Компонентҳо таҷзия ва табдил ёфта, глюкоза, аминокислотаҳо, пектинҳои ҳалшаванда ва дигар моддаҳои самарабахшро ба вуҷуд меоранд, ки ба сифат фоидаоваранд. аз чой.Полифенолҳо инчунин ба дараҷаҳои гуногун оксид мешаванд.Ҳангоми хушкшавии муқаррарӣ ва муассир ҳавои алафии баргҳои тару тоза пажмурда шуда, бӯи нозук ба вуҷуд меояд ва бӯи мевадор ё гулдор мавҷуд аст ва чой таъми мулоим ва бе талхӣ дорад.