Вазифаи ғелонидани барги чой чист: ғелонда, яке аз равандҳои чойпазӣ, аксари ҷараёнҳои чойпазӣ ин раванд доранд, ба истилоҳ ғелондаро метавон ду амал фаҳмид, яке хамир кардани чой, хамиркунии чой ҳатто агар барги чой бошад ба рахҳо табдил меёбанд, яке печида, печонида мешавад Ҳуҷайраҳои чой шикастаанд ва шарбати чой фишурда мешавад, ба тавре ки шарбати чой ба рӯи бари чой часпонида мешавад, ки часпакро зиёд мекунад ва ба пайдоиш мусоидат мекунад. аз шакли баргҳои чой.

Илова ба шакл додан, вазифаи ғелонда асосан боиси шикастани ҳуҷайраҳо ва рехтани шарбати чой мебошад.Шарбати чойи пурбор ба сатхи баргхои хосилшуда часпида мешавад.Пас аз хушк кардан, ранг ва таъми онро бо пиво кардан мумкин аст.Бинобар ин хамир кардан барои тайёр кардани хама гуна чой (гайр аз чойи сафед) процесси зарурист.

Вазифаичой печониданбарги чойро тасмача кардан, дуюмаш шикастани ҳуҷайраҳои барги чой аст ва шарбати чой лабрез шуда, ба рӯи барги чой часпида мешавад, ки барои зиёд шудани консентратсияи шӯрбои чой муфид аст, ки хам сабаби тез аз шурбо рафтани чой аст.Барги чой хар кадар вазнин бошад, барги чой ба кафкшавй хамон кадар тобовар аст.

Ду усули маъмули хамиркунӣ вуҷуд доранд: хамиркунии дастӣ ва хамиркунии механикӣ.Дар айни замой ба гайр аз баъзе коркарди машхури чой, ки то хол микдори ками прокати дастй нигох дошта мешавад, аксарияти онхо ба кори механиконидашуда ноил шудаанд.